オクラ【糖尿病の食事療法ナビ】

オクラ

夏になると食べたくなる野菜といえばオクラですよね。

オクラのネバネバした成分であるペクチンやガラクタン、ムチンなどの

食物繊維は強い整腸作用があり、頑固な便秘も治します。

このネバネバは腸内で糖質を包み込むので、

糖の吸収を抑え血糖値の急激な上昇を防ぎます。

血圧やコレステロールを下げる効能もあり、

糖尿病や動脈硬化を予防するのに効果的なのです。

オクラで簡単に一品作るとすると和え物がおすすめです。

塩で板ずりをして表面のトゲトゲした産毛を取り、熱湯でさっと茹でます。

買ったネットのまま塩を振って揉むと簡単に板ずりができます。

味付けはめんつゆと鰹節、しょうゆとチーズ、

大葉とみょうが、辛子など無限です。

ちょっと茹でるだけで簡単に食べられるところが嬉しいですが、

ひと手間加えてマリネにしても美味しいですよ。

●オクラのマリネ

オクラ　2パック

おろし生姜チューブ　1cm程度

砂糖　大さじ1/2

しょうゆ　大さじ1/2

酢　大さじ1

オリーブオイル　大さじ1

きれいに洗ってヘタを処理したオクラを、油を引かずにフライパンで素焼きします。

そのまま調味料を混ぜたボウルに加えてよく混ぜたら完成です。

冷蔵庫で冷やしても美味しく食べられます。

ネバネバ成分は加熱すると弱まってしまいますので、

茹ですぎないようにさっと調理しましょう。

刻んで和えると色々アレンジが効く副菜になりますが、

豚肉を巻いて焼けばメイン料理にもなる万能食材です。

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