キノコ【糖尿病の食事療法ナビ】

キノコ

糖尿病の食事療法をおこなううえで欠かせない食材がキノコです。

その栄養価の高さだけでなく、かさましにも使えるので

料理のボリュームアップにも強い味方なのです。

キノコは食物繊維やビタミンB、D類、ミネラルを多く含んでおり、

栄養素が非常に豊富な優秀選手です。

そのうえ低カロリーなので、ちょっと一品欲しいときや

かさを増やしたいときに気軽に使うことができます。

食物繊維だけに着目してみると、

100gあたりの含有量がキャベツやニンジンでは2g前後なのに対し

乾しいたけは40g、キクラゲでは57gと非常に豊富なのが分かりますよね。

特にしいたけに含まれるエリタデニンには血中コレステロールを下げるはたらきがあり、

血流をスムーズにすると同時に血圧降下にも効果があります。

便秘解消だけでなく血液にも効果があるのです。

だからといってキノコだけを食べていればいいということにはならず、

栄養が偏ってしまいます。

そのため、キノコに不足しがちなビタミンCを補って調理するのが

効果的です。

たとえば魚をホイル焼きにする時に、たっぷりのキノコとレモンを乗せると

味に深みが出る上にキノコに不足している栄養分も摂ることができます。

キノコは安い時に買いだめしておき、すぐに切って冷凍してしまいましょう。

こうすることで更にうまみ成分が増えて美味しく食べられますし、

食べたい時にすぐ使うことができます。

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